- Buregdžinica “Flamingo” u staroj čaršiji nije samo mjesto okusa, već i priča o mukotrpnom radu, gostoprimstvu i jednoj posebnoj emociji
Novi Pazar – Dok se svijet mijenja, a ukusi sve više uniformišu, postoje mjesta koja ostaju vjerna tradiciji. Jedno takvo mjesto nalazi se u srcu stare čaršije Novog Pazara — porodična buregdžinica “Flamingo”, gdje vas ukus bureka i gutljaj boze vraćaju u djetinjstvo, u neka jednostavnija i toplija vremena.
U improviziranom razgovoru s ocem i sinom — Bajramom i Sanelom Kokorom — otkriva se ne samo priča o bureku i bozi, već i hronika jedne porodice koja je svoj život izgradila od nule, korak po korak, na temeljima poštenja, rada i gostoprimstva.
Bajram Kokora je u Novi Pazar stigao davne 1974. godine s Kosova. Radio je najprije kao konobar, zatim kao zanatlija, sve dok nije otvorio vlastiti lokal. Bez kuće, bez imovine, ali s vjerom i radnom navikom.
- „Petnaest godina je trebalo da kupimo plac i sagradimo dom, sve od ovog posla. I djeca su stekla stanove, sve od bureka i kolača“, priča Bajram sa skromnim osmijehom.
Njegova boza, kako kaže, kuva se pet sati, bez ijedne hemikalije. “Brašno i voda, pa dugo kuvanje, cijeđenje, odležavanje, i šećer. Kvasac se ne dodaje – koristi se stara boza”, objašnjava on recept koji čuva duh nekih prošlih vremena.
Njegov sin Sanel, koga je jedan od posjetilaca slučajno sreo na ulici, pokazao je pravo gostoprimstvo Pazara — pozvao gosta u svoj lokal i omogućio mu da doživi duh grada iznutra, kroz okus i toplinu domaće atmosfere. “Mi u Pazaru smo takvi ljudi, srdačni. Većinom su svi ovdje dobri i gostoljubivi”, kaže Sanel dok poslužuje vruć burek.
Za ovaj lokal kažu da nema ništa spektakularno — mali, jednostavan, ali s dušom. Smješten blizu Arap džamije, „Flamingo“ čuva okus starinskog bureka, onog koji se nekada čekao u redu, kao najveća poslastica u gradu.
„Nije ovo samo burek, ovo je sjećanje, ovo je ljubav, ovo je miris djetinjstva“, poručuje gost iz Novog Sada koji je posjetio Pazar. Dok kamera bilježi svaki zalogaj, on uz osmijeh zaključuje: „Ko ne vjeruje, neka dođe i proba.“
Jer Novi Pazar nije samo grad ukusa — to je grad ljudi. Grad gdje vas ne puštaju ni gladnog, ni žednog, ni nenasmijanog. Grad u kojem jedna boza i komad bureka postaju veza između generacija, kultura i sjećanja.