Novi Pazar – Poznati novinar i autor emisije Živa istina Nedžad Mujčinović posjetio je Novopazarsku mesaru „Kvalitet“, kojom rukovodi Džemail Bojadžić, predstavnik jedne od najstarijih mesarskih porodica u Sandžaku. Ova radnja, koja neprekidno posluje više od 100 godina, čuva jedinstveni recept pazarskog ćevapa i drugih specijaliteta.
Za razliku od drugih krajeva, u Novom Pazaru ćevapi se ne mjere po komadima, već na kilažu. Jedan ćevap teži oko 40 grama, pa porcija od deset komada dostiže gotovo pola kilograma mesa.
- „Pazarski ćevap je specifičan, ne može se zamijeniti leskovačkim roštiljem jer Pazarci tačno znaju šta je kvalitet“, objašnjava Džemail Bojadžić.
Ponuda mesare Bojađić uključuje ramstek, domaću pršutu, suho meso i dva tipa sudžuke: tradicionalnu pazarsku (samo biber i crni luk) i ljutu sudžuku, obogaćenu bijelim lukom i paprikom. Tu je i čuvena škembe pita, starinski recept koji se prenosi s generacije na generaciju.
Porodica Bojadžić ponosi se dokumentom iz 1912. godine kojim je potvrđeno njihovo pravo na rad, dok tragovi mesarske tradicije sežu i u osmanski period. „Nekada se meso mljelo ručno, a danas je proces modernizovan, ali kvalitet je ostao isti“, kaže Bojađić.
Zahvaljujući bogatoj stočarskoj tradiciji Peštera, Golije, Kopaonika i Rogozne, cijene mesnih proizvoda u Novom Pazaru povoljnije su nego u drugim dijelovima Srbije. Posebno mjesto zauzima sjenička pramenka, poznata po vrhunskom kvalitetu mesa.
Na kraju razgovora, Bojadžić je uputio poruku mladima: „Ništa se ne može postići preko noći. Potrebno je strpljenje i rad. Tradicija i upornost su ono što nas održava.“ Pogledajte tv prilog ispod teksta