- Autor: Redakcija Sandžak Danas / prema emisiji Agro TV
Novi Pazar nije samo geografska tačka na karti – on je raskrsnica okusa, mirisa i običaja koji su odoljeli vremenu. U ovom gradu, svaka česma ima svoju priču, a svaki ćevap – svoj karakter. Ekipa Agro TV zabilježila je tu atmosferu, a Sandžak Danas prenosi najzanimljivije trenutke iz jedinstvene gastro-ture kroz srce Pazara.
Na početku šetnje gradom, domaćini su nas uputili na Sebilj – česmu izgrađenu po uzoru na onu sarajevsku. Danas, osim što privlači turiste i prolaznike, Sebilj simbolizira spoj kulturne baštine i moderne živosti grada. Odmah pored njega – mirisi sa roštilja, gužva i pitanje koje se u Pazaru ne izbjegava: „Gdje su najbolji ćevapi?“
Bez dileme – kod Jonuza, odgovaraju prolaznici. I zaista, Ćevabdžinica Šadrvan, poznata i kao „kod Jonuza“, nije samo ugostiteljski objekat – ona je institucija. Tamo se kafa ne poslužuje bilo kako, već u Ajnceru starom preko 200 godina, na žaru, u bakrenoj džezvi. Prava domaća, bez šećera, uz ratluk i poštovanje prema gostu – ili kako Pazarci kažu – musafiru.
Za one gladnije, tu je i srebrno-plava daska sa specijalitetima – od mariniranih pilećih bataka, preko suđuka, do bifteka spremljenog na maslinovom ulju, uz dodatak svježeg začinskog bilja. Sve to prati aromatični krompir, tartar sos, crveni luk i – naravno – nezaobilazni kajmak, koji se topi na vrelom mesu, kako nalaže stara majstorska škola.
Ipak, zvijezda dana su – ćevapi. Ne samo zbog popularnosti, već i zbog načina pripreme. „Tajna je u zrenju“, kaže Altan, treća generacija poznatih roštiljdžija iz porodice Jonuz. Meso zrije na idealnoj temperaturi, ručno se siječe, koristi se samo najkvalitetnije – plećka, rebra, vrat – bez ikakvih emulgatora, boja ili industrijskih dodataka.
Ćevapi se peku tačno koliko treba – „življi“, sočni i s koricom, ali nikada presušeni. Poslužuju se u pitici iz pekare „Stara čaršija“, s kojom ćevabdžinica sarađuje već više od 70 godina. „Ćevap se ovdje jede dok je vruć, mekan kao jastučić“, poručuje domaćin i dodaje: „Ko dođe u Pazar, a ne proba ćevap – kao da nije ni bio.“
Uz ćevape, desert se ne preskače. Od tradicionalne pazarske baklave, preko modernijih turskih rolanih, do starinskih slastica poput sukan i duda – sve je ručno rađeno, po receptima koji se prenose generacijama.
Na kraju, poruka iz Pazara je jasna: „Grad je živ, mladi rade, porodice zajedno čuvaju zanate i biznise, kao što smo i mi čuvali ovu priču skoro stotinu godina.“
Za one koji se još dvoume, domaćini poručuju: „Ćevap se ne može prenijeti riječima. Dođite i probajte!“ POgledajte video prilog ispod teksta.