Skoro svako ko je posjetio Novi Pazar, bez obzira da li je iz Srbije ili Evrope, sigurno je čuo za čuvene mantije. Ovo je jelo koje se priprema već decenijama u Novom Pazaru i gotovo je obavezno prisutno na bajramskoj trpezi.Za one goste koji budu posluženi mantijama na nečijoj trpezi, to znači da im se ukazuje posebna čast.
Mantije se prave od pšeničnog brašna, mlevenog mesa ili sira, tako što se meso ili sir umotaju u male kvadrate od tijesta. U Srbiji, mantije se uvijaju u kvadrate od tijesta, dok se u Bosni i Hercegovini obično prave kao korice koje se kasnije sjeckaju na komadiće, a nadev se pravi od mesa prženog na luk i začinjenog solju i biberom.
Pazarske mantije su tradicionalni specijalitet čija priprema zahtijeva puno truda i vremena.
Ključna karakteristika ovog načina pripreme je pravljenje kora od kojih se režu “kockice”, u koje se stavlja mleveno meso koje je prethodno pomešano sa crnim lukom, uz dodatak soli i bibera. Tako nastaju “boščice” (male lepinje), zbog čega se ovaj specijalitet također naziva i mantije na boščicu.
Od davnina, porodica mladoženje koja bi otišla u posjetu tazbini nakon svadbe, prvo bi bila poslužena mantijama uz kiselo mleko, a zatim bi slijedila slatka jela. Također, prije nego što bi se djevojka udala, morala je znati kako pripremiti mantije, pri čemu je posebna vještina bila napraviti ih što manjim.
Mantije se obično nose kao užina tokom putovanja, a tokom mjeseca posta, ramazana, postaju glavno jelo na sehuru, jutarnjem obroku, jer nakon mantija osjeća se sitost cijeli dan.
Danas se mantije obično jedu s jogurtom ili kiselim mlekom, ali u originalnom receptu to nije bilo uključeno.
U Turskoj također postoji slična verzija ovog specijaliteta pod nazivom manti. One su više slične bosanskim klepama, ali su dosta manje od tradicionalnih novopazarskih mantija i jedu se kašikom.
Najposebnije mantije, ipak, možete pronaći u gradu Kayseri, koji nije turistička destinacija, ali ako se tamo nađete, svakako ih trebate probati.
Pazarske mantije, odnosno tradicionalni način pripreme ovog jela u Novom Pazaru, uvrštene su na listu nematerijalnog kulturnog nasljeđa Srbije 2012. godine.
