PRIJEPOLJE – Kada jesen obuče prijepoljske krajeve u svoje zlatne tonove, vrijeme je za pravljenje site, jedinstvenog specijaliteta od krušaka koji već decenijama nosi titulu najzdravijeg i najslađeg džema na ovim prostorima. Na široko poznatom imanju Murata Tandira u selu Hisardžik, ovi dani su kao stvoreni za čaroliju pravljenja ove poslastice.
“Sita je mnogo više od običnog džema. To je simbol našeg kraja i ponos svih nas koji živimo ovdje,” kaže domaćin Murat, dok sa suprugom Hajrijom priprema voće za još jednu turu proizvodnje.
Tradicija duga decenijama
Proces pravljenja site u Hisardžiku je umjetnost koja se prenosi s koljena na koljeno. Murat nam objašnjava da je tajna u pažljivo odabranim i obrađenim kruškama begovačama, koje se prvo operu, a zatim stavljaju pod stupu, gdje se gnječe dok se ne pretvore u finu kašu.
“Voće skupljamo, operemo i gnječimo, a onda ide cijeđenje. Tijesak, orlić i daske su naši najbolji prijatelji u ovom procesu. Sve mora da bude savršeno, jer samo tako možemo dobiti pravu sita,” objašnjava Murat.
Dok Hajrija pažljivo nadgleda vatru i kazan, Murat nam priča da je pravljenje site posao koji zahtijeva puno strpljenja i ljubavi. “Svaki put kad probamo sita, znamo da smo na pravom putu. Ali, prava magija se dešava kada Hajrija kaže da je dovoljno,” dodaje sa osmijehom.
Foto: Rina / Rina
Više od poslastice
U Hisardžiku nema potrebe za kolačima, jer sita je više nego dovoljna. “Svi ovdje znaju da je naša sita original, a sve ostalo su kopije,” ponosno naglašava Murat.
Proizvodnja site u ovom selu nije samo tradicija, već i značajan izvor prihoda. “Ima domaćinstava koja naprave i do 40 kazana site. Kad pomnožite 10-15 litara po kazanu i cijenu od oko 10 eura po litru, shvatite koliko to može biti dobar posao,” objašnjava Murat.
Ovaj težak, ali isplativ posao, domaćini u Hisardžiku rade sa ljubavlju i strašću, svjesni da prave nešto jedinstveno i posebno. Sita nije samo džem, to je dio njihove kulture, tradicije i identiteta.
U selu Hisardžik, jesen ne donosi samo zlatne tonove lišća, već i slatki miris i ukus najzdravijeg i najslađeg džema u regionu. Sita iz Prijepolja je više od delicija – to je priča o tradiciji, zajedništvu i neizmjerenoj ljubavi prema onome što se radi.
Foto: Rina / Rina
