Visok nivo kancerogenog akrilamida utvrđen je na hrvatskoj granici u čipsu sa ukusom paprike proizvedenom u Srbiji, prema objavi sajta Evropske komisije. Srećom, čips nije ušao na tržište Hrvatske, te je bezbedno uništen, ali ovaj slučaj pokreće ozbiljna pitanja o bezbednosti hrane i potrebi za većom kontrolom i nadzorom prehrambenih proizvoda.
Akrilamid je kancerogeno jedinjenje koje se ne može naći u svežoj hrani. Nastaje tokom obrade hrane na visokim temperaturama iznad 120 stepeni Celzijusa, kao i pri niskoj vlažnosti, što podrazumijeva procese pečenja, prženja i drugih oblika pripreme hrane. Ova supstanca je često prisutna u namirnicama poput hleba, prženog krompira, čipsa, žitarica za doručak, keksa, krekera i kafe.
Zabrinjavajući aspekt akrilamida je taj što je veza između ovog jedinjenja i određenih oblika raka već dugo poznata. Prvi put je detaljnije ispitano i pronađeno u određenim namirnicama još 2002. u Švedskoj. Od tada, javnost je upozorena na potencijalne posljedice ovog jedinjenja, a posebno zabrinjava njegova povezanost sa različitim oblicima raka. U organizmu se akrilamid pretvara u glicidamid, koji izaziva mutacije i oštećuje DNK, što dalje povećava rizik od razvoja kancera u svim starosnim grupama.
Hrvatska agencija za hranu saopštila je da prisustvo akrilamida u hrani može značajno povećati rizik od razvoja raka kod potrošača. Stoga je od ključne važnosti da se prehrambeni proizvodi strogo kontroliraju i da se sprovode redovne analize kako bi se osiguralo da nivo akrilamida bude unutar bezbednih granica.
Ovo upozorenje ne odnosi se samo na proizvođače hrane, već i na potrošače, koji bi trebali biti svjesni potencijalnih rizika i nastojati smanjiti unos namirnica sa visokim sadržajem akrilamida. Načini za smanjenje izloženosti akrilamidu u ishrani uključuju promjenu načina pripreme hrane, kao što je izbjegavanje prekomjerne izloženosti visokim temperaturama pri pečenju i prženju. Također, biranje raznovrsnih namirnica i prehrambenih proizvoda može doprinijeti uravnoteženijoj ishrani.
Svijest o ovom problemu i preduzimanje odgovornih mjera od strane svih uključenih aktera – od proizvođača do potrošača – od suštinskog su značaja kako bi se zaštitilo zdravlje potrošača i osiguralo bezbedno snabdijevanje hranom na tržištu. Slučaj čipsa sa ukusom paprike iz Srbije samo je jedan od primjera potrebe za pažljivom kontrolom i hitnom akcijom u vezi sa pitanjima bezbednosti hrane.
